Совет ҳокимияти йилларида умумий овқатланиш тизимининг анъанавий фаолиятида янги йўналишлар пайдо бўлди. 1940 йилларгача умумий овқатланиш тизими бир неча бўлимлар томонидан бошқарилган бўлиб, улар ўз навбатида нархларнинг хилма-хиллигида муҳим роль ўйнаган ва турли бўлимларнинг умумий овқатланиш корхоналарида хизмат кўрсатиш маданияти учун шароит яратган. Бироқ 20-асрнинг 70-80 йилларида совет ҳукумати умумий овқатланиш тизимини ривожлантириш бўйича бир қатор чора-тадбирлар кўрди, бироқ ишлар кўлами ўша даврда аҳолининг ўсиб бораётган талабларини қондира олмади.